Documents

47 views

Sistemul de Servire Directa Grozav

Servirea directa
of 19

Please download to get full document.

View again

All materials on our website are shared by users. If you have any questions about copyright issues, please report us to resolve them. We are always happy to assist you.
Share
Tags
Transcript
    Ministerul Educatiei Nationale si Cercetarii Stiintifice Liceul Tehnologic Gherla TEMA: SISTEMUL DE SERVIRE DIRECTA  OSPATAR(CHELNER) VANZATOR IN UNITATILE DE ALIMENTATIE PUBLICA Indrumator, Absolvent, Prof. Stirbu Cristina   GROZAV ANDREEA DANIELA   2016    CUPRINS  Argument ......................................................................................................pag 4 Cap 1. Servirea clientilor   .............................................................................pag 5 1.1 Reguli care se cer a fi respectate la servirea clientilor..............................pag 5 1.2 Tehnica servirii diferitelor tipuri de mese..................................................pag 6 1.3 Obiectele folosite in servirea prearatelor si bauturilor...............................pag 8 CAP.2 SISTEMUL DIRECT .........................................................................pag 11 2.1 Sistemul de servire direct , cu ajutorul cleştelui sau luşului .....................pag 11 2.2 Sistemul de servire la gheridon...............................................................pag 12 2.3 Sistemul de servire de către doi lucrători ................................................pag 13 2.4 Sistemul de servire la farfurie.................................................................pag 14 2.5 Sistemul de servire la ceaşcă. ................................................................pag 14 2.6 Sistemul de servire cu ajutorul căruciorului ............................................pag 15 CAP 3. TEHNICA SERVIRII DIFERITELOR PREPARATE CU AJUTORUL SISTEMULUI DE SERVIRE DIRECT 3.1 Sistemul de servire directa a pestelui.....................................................pag 16 3.2 Sistemul de servire directa a fripturilor....................................................pag 16 Concluzii.......................................................................................................pag 17  Anexe ...........................................................................................................pag 18 Bibliografie....................................................................................................pag 20    ARGUMENT Mi-am ales ca tema de proiect pentru atestarea competentelor profesionale Sistemul de servire directa deoarece am considerat ca este cel mai bun mod de servire  pentru orice tip de consumator. Sistemul de servire direct consta in aducerea de la sectie a preparatelor portionate si montate pe obiectele de servire. Acestea se asaza pe mana stanga dupa ce, in prealabil,  pe aceasta a fost asezat ancarul.produsele se prezinta pe partea stanga a consumatorului si tot pe aceasta parte sunt servite. Ospatarul se apropie cat mai mult de masa, cu piciorul stang putin fandat, avand pe antebratul stang obiectul de inventar pe care este montat  preparatul.El serveste pe rand consumatorii cu ajutorul clestelui de serviciu. Dupa ce a  pus in farfuria consumatorului contravaloarea unei portii, se retrage, il ocoleste pe acesta  prin spate si trece la consumatorul urmator. Dupa servirea tuturor consumatorilor se retrage definitive, nu insa inainte de a le ura acestora “Pofta buna!”.  Avantajele  acestui sistem sunt: deschide apetitul consumatorilor, preparatele fiind deja montate pe obiectele de inventar, cat mai estetic si apetisant; este un serviciu elegant si sobru, care-I impresioneaza pe consumatori in mod placut; nu necesita un spatiu prea mare pentru practicarea sa.  Dezavantajele  acestui sistem sunt: necesita un personal cu o calificare deosebita nu ofera posibilitatea consumatorului sa-si aleaga cantitatea dorita dintr-un anumit  preparat exista riscul patarii cu mancare a fetei de masa sau a consumatorului.  CAP 1. SERVIREA CLIENTILOR 1.1 Reguli care se cer a fi respectate la servirea clientilor: - toate serviciile trebuie realizate in liniste; - inainte de a se aranja obiectele de inventar se verifica stabilitatea mesei si curatenia fetei de masa; - la mesele rotunde de patru persoane, dungile care rezulta de la calcat trebuie aranjate pe locul unde vor fi farfuriile; - farfuriile se aranjeaza intotdeauna cu emblema spre centrul mesei si paharele cu momograma spre client; - mesele neocupate nu se vor folosi pe post de mese de serviciu; - olivierele si suporturile de scobitori nu se aranjeaza de la inceput pe masa, ci se ofera numai la cerere; - se cere permisiunea la fiecare clint de a servi si debarasa; Servicii efectuate pe partea dreapta a clientului : asezarea si debarasarea farfuriilor, cutitelor si lingurilor, paharelor, oferirea listelor de  preparate si bauturi, servirea supelor la ceasca, servirea preparatelor la farfurie, capace, cupe, prezentarea vinului, servirea tuturor bauturilor portionate la pahar, prezentarea notei de plata si incasarea banilor. Servicii efectuate pe partea stanga a clientului: asezarea si debarasarea furculitelor, farfuriei pentru paine si a cutitului pentru unt, servirea slatelor in salatiere individuale cu suport sau farfurii de desrt si debarasarea acestora, prezentarea si servirea preparatelor asezate pe platou, servirea painii in sistemele direct si indirect, prezentarea vinului, oferirea bolului pentru clatirea degetelor.
We Need Your Support
Thank you for visiting our website and your interest in our free products and services. We are nonprofit website to share and download documents. To the running of this website, we need your help to support us.

Thanks to everyone for your continued support.

No, Thanks